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桃酥的制作方法以及相关知识的介绍

不管是现代还是古代,很多人都对桃酥情有独钟。桃酥不仅能给人们带来味觉的享受,它还是一种文化的传承。桃酥是如何简单快速的制作的呢?接下来小编就要给大家说一说桃酥的制作方法。以下关于“桃酥的制作方法以及相关知识的介绍”的介绍。



【桃酥的做法有哪些】


经典桃酥的味道,相信很多人都念念不忘,如何做出正宗的老味道,一个方子就解决,外面卖的大多数是起酥油做的,不如自己在家用猪油做的放心好吃,如果实在接受不了猪油,可用等比例的黄油替换,做出来很受亲戚朋友的喜欢,而且年底了,作为一个传统“年货”甜点,该食验起来,以备春节放招~



材 料


猪油 120g


绵白糖 80g


蛋黄 2-3个


中筋面粉 170g


盐 1g


玉米淀粉 30g


小苏打 2g


泡打粉 3g


★泡打粉建议用新拆的,因为它容易失效,一旦失效,做出来就不会膨胀。


做 法


①准备材料,称好的固态猪油,一定要凝固状态的,这样做出来的桃酥,烤好了才有超多的裂纹。


★凝固状态的猪油要常温。不要刚从冰箱拿出来的,不容易打,太硬。


★冷藏过的猪油提前几个小时拿出来。如果冬天特别冷的的地区,要先把猪油软化一下,但不能软化成液态。还是那种固态,只不过很软,那样用打蛋器就很好打了。


★如果是夏天,室温比较高,熬制好的猪油建议放在冰箱冷藏一下,打发时隔冰水,和夏天打奶油的方法一样。


②用打蛋器或者厨师机,把猪油打发成非常细腻像奶油的状态。终桃酥的酥脆程度,有没有裂纹和这个息息相关。


③常温蛋黄加入猪油,稍微打一下,搅拌均匀细腻。


★蛋黄不要用冷藏过的,不然和猪油混合非常容易水油分离。


④加入绵白糖,混合均匀。


★建议用绵白糖,甜度稍微高,保湿。


⑤另取一个容器,称重好中筋面粉,玉米淀粉,小苏打和泡打粉,盐,混合后筛入刚刚的猪油混合物。一定要混合均匀之后过筛!不然烤出来的桃酥发苦,发涩。


★一般桃酥发苦发涩的原因,一个是烘烤温度太低,苏打成分没有完全分解;还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀。


⑥用切拌或压拌的手法,把面团混合好,揉成一个长柱形。然后分成25克一个的小剂子,刚好可以分成16个。


★注意混合猪油的时候,只要没有干粉即可,一定不要揉捏过度,因为打发的猪油里面已经有了空气,如果揉捏过度,将影响桃酥的开裂效果,也不够酥脆。


⑦称重好的面团,轻轻搓圆之后,放入烤盘。用硅胶刮刀尾部,旋转一圈,搓一个小坑。当然也可以用手指直接按。比较省事。这样做是为了做出来成品更好看,中间不鼓包。有助于开深裂。


⑧刷上薄薄的一层蛋黄水,蛋黄加一点水稀释下,不要刷太厚,薄薄的就行。刷太厚了,上色太重,不好看。刷这个只是为了更好的粘上芝麻。


★很多人刷蛋黄水掌握不好,刷的太厚不均匀,比较难看。建议可以用小喷瓶操作。


⑨撒芝麻,放入烤盘,每个间隙要留够,桃酥容易膨胀,以免粘连。


⑩普通平炉烤箱中层,175-180度,烤20分钟。如果用风炉建议150度,18分钟。也可以根据自己烤箱的温度调整。


⑪烤好之后,放到烤网上等十分钟左右完全凉了之后就特别酥。酥的掉渣。冷却之后用保鲜袋密封起来,正常一周内吃完没有问题,不然容易受潮,不那么酥脆。


【了解桃酥的制作办法】


说到桃酥,相信大家都不陌生,它可是一道非常好吃的糕点,入口酥脆,咬上一口酥的掉渣,不管是老人还是小孩都非常喜欢吃,也是受到了很多人的欢迎,可能一般情况下,很多人都是在蛋糕卷里面买着吃,但是蛋糕店里面的桃酥价格非常贵,要是长期购买的话,觉得有点划不来。


其实桃酥的制作方法非常的简单,并不像蛋糕店里面那样复杂,只需要面粉,鸡蛋等比较常见的食材,就能够轻松做出来,小编就给大家分享一下,老妈教我做桃酥,不和面不发面,只需这样做,香甜酥脆,零失败!



准备食材:1大碗面粉,1个鸡蛋,白糖,小苏打各适量


制作方法:


首先将200克面粉倒入大盆中,往里面加入两勺白糖,一小勺小苏打,用筷子搅拌均匀,随后往里面加入三勺的熟油,一个鸡蛋,再次用筷子搅拌均匀,等到面粉搅拌成比较柔软的面团的时候就可以了。


接着用手取出适量的面团,慢慢的将其揉捏成乒乓球大小相等的球状,再用手按压成圆饼形状,放到烤盘当中,往圆饼上面刷上一层鸡蛋液,撒上适量的芝麻和碎核桃,这样一个桃酥胚子,基本上已经制作完成了。


然后将烤箱预热,上下170度,把摆放好的桃酥放到烤箱的中层,大概烤至半个小时左右,等到桃酥表面烤至焦的时候就可以取出了,这样一个个香甜酥脆的桃酥也就制作完成了,按照这个方法制作出来的桃酥,不加任何添加剂,既卫生又美味,比蛋糕店卖的都好吃,你学会了吗?


烹饪小贴士:


1、所以按照老妈教我做桃酥的方法,既不用和面。也不用发面。就能够做出香甜酥脆的桃酥,而且按照这个方法制作出来的桃酥,保证零失败。


2、制作桃酥的面粉是选择低筋面粉和中筋面粉,这样做出来的桃酥才会非常的酥脆。


3、想要桃酥制作出来拥有酥脆的口感,就一定要用油和面,油能够有效的阻断面筋的形成,这样做出来的面食才会蓬松酥脆。


以上关于“桃酥的做法有哪些”和“了解桃酥的制作办法”的介绍,希望能让您了解“桃酥的制作方法以及相关知识的介绍”带来帮助。

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