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泸溪河香芋酥

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泸溪河香芋酥的配方
(芋泥)台湾槟榔芋头  350G 
(芋泥)淡奶油  100G  
(芋泥)炼乳  140G
(芋泥)黄油  30G  
(水油皮)中筋面粉(普通面粉)  150G  
(水油皮)糖  15G  
(水油皮)水  57G(天冷了 改回来)  
(水油皮)室温软化无盐黄油  55G(软化!不是融化的液体)  
(油酥)室温软化无盐黄油  75G  
(油酥)紫薯粉  13G(进口抹茶粉放6G就够!低粉就放114G)  
(油酥)低筋面粉  107G  
泸溪河香芋酥的做法   
1 芋头直接放蒸架上蒸熟,放碗里的注意不要留进蒸馏水
2 酥烂后装进可以直接在炉子上炒的不粘锅里,不要完全冷却 手能接受的时候就趁热 直接用手压成泥!
3 少量多次加炼乳,揉进芋泥里再加再揉,直到全部加进去!
4 炉子开小火不粘锅放上加热,用耐高温橡皮刮刀翻拌芋泥分两次加入所有淡奶油!用刮刀拌匀,刚开始会粘锅粘锅铲,炒到不粘锅有点成团的感觉还有点粘刮刀的时候10G10G加黄油,不用软化,拌至黄油融化与芋泥完全融合!黄油不要焦掉不然芋泥颜色不好看,共加30G黄油!
5 炒好之后是这个状态,用保鲜膜包起来防止变干!
6 下面开始做水油皮,所有水油皮材料扔进面包机筒里,让它活30分钟!到出膜!全程开着盖子,尤其不要揉好盖着盖扔面包机里,面团会太烂!揉好是光滑的油润的能出薄膜的面团!立刻拿出来,保鲜膜包起来醒个10分钟!
7 面包机揉面的时候来制作油酥面团!所有材料揉匀成团,我揉出来差不多是195G!分成8个小剂子,搓成小球,保鲜膜盖起来!
8 水油皮也分成8份,34G左右一个 滚圆成小球!每份的计量根据自己揉出的面团分量算下分!
9 下来跟肉月饼差不多,一份水油皮包一份油酥,包汤团一样,包起来收口朝上!
10 还是有点粘的话可以撒点薄粉(用中筋面粉)在操作台上,按扁!
11 擀面杖擀成牛舌状!不要太大 水油皮太薄不好
12 从一头卷起来,盖保鲜膜醒十来分钟
13 接缝朝上,按扁
14 再擀开成长方形不用擀太薄
15 不喜欢烤出来的酥皮顶上白色部分太多的亲可以把准备卷起的一头白白的水油皮按扁按开一点,或者擀面杖左右擀下
16 从刚按的那头卷起来,松松的,不用卷太紧,不然出来层次不明显!收口朝下,盖保鲜膜,醒15分钟!
17 中间切一半
18 切面朝上,按扁,底下粘点面粉,从中间往边缘擀成薄片,包的时候这个一楞一楞的面朝外!才会是分层的感觉!不要压实,会影响起酥!不要擀太大太薄
19 鲜芋仙的麻薯,我是一个麻薯切一半做两个的!原味的好看,味道更搭,黑糖的也不是不能用啦,亲们看着办,一切三也可以!
20 麻薯包进芋泥里搓成球收口捏紧朝下
21 双手给它整整形,尽量让白白的顶在中间不歪斜!这样烤出来好看!手不要太用力,别把分层压实了
22 包好的底朝下放烤盘上,盖保鲜膜直到包好一盘!
23 预热180度烤20分钟,亲们自己看下,馅料都是熟的,起酥分层就烤好了
南京泸溪河桃酥加盟总部是一家从事糕点制作和技术培训的桃酥连锁品牌,泸溪河桃酥本着匠心制作,源远流长的经营理念,全力打造独具风格的桃酥品牌。
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