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泸溪河蛋酥卷

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泸溪河蛋酥卷配方  
黄油  165g  
白砂糖  90g  
盐  2g  
鸡蛋  4个  
香草精  2g  
低粉  110g  
配料:   
黑芝麻、白芝麻  适量  
海苔、肉松  适量  
蛋酥卷
泸溪河蛋酥卷的做法   
1 黄油室温软化后加入全部的白砂糖;
2 用电动打蛋器至羽毛状,天冷黄油不太好打,最好升高操作台附近温度(我开着炉灶在其旁操作); 
3 加入一个鸡蛋继续搅打,使鸡蛋与黄油完全融合;
4 搅打融合,再加入一枚鸡蛋,充分打发;
5 重复操作,每次只加一枚鸡蛋,充分混合打发后再加下一枚;
6 加入香草精和盐打匀;
7 筛入低粉后用硅胶刮刀翻拌均匀,我分成四等分,分别加了黑白芝麻和海苔碎,做出四种不同口味;
8 海苔用料理机打碎后再用;
9 模具两面预热均匀,用吃饭的汤勺盛一勺面糊放在模具中央,合上另一片,用力捏住手柄,使面糊更薄,30秒后翻面,再烤约20秒;
10 打开模子,由于我的面糊特别稠,所以蛋卷皮好多洞洞,卷起来就看不到了,只是会更酥;
11 把钢管放在靠近自己一端,用硅胶刮刀挑起蛋卷皮使之卷在钢管上,左手卷的同时边用右手拿着刮刀向前推;
12 卷到另一端后再有刮刀推着卷几次,蛋卷会更紧更均匀。卷好后的蛋卷放在网架上晾凉,酥酥的要好好拿,用力捏会碎掉的;
13 凉透的蛋酥卷放密封盒保存。
南京泸溪河桃酥加盟总部是一家从事糕点制作和技术培训的桃酥连锁品牌,泸溪河桃酥本着匠心制作,源远流长的经营理念,全力打造独具风格的桃酥品牌。
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