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泸溪河老婆饼

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泸溪河老婆饼的配方
用料1 (水油皮&油酥) 
中筋面粉  100克(水油皮)  
细砂糖  15克(水油皮)  
水  45克(水油皮)  
全蛋液  2小勺(10ML)(水油皮)  
猪油  10克(水油皮)  
中筋面粉  80克(油酥)  
猪油  50克(油酥)  
用料2 (糯米馅&装饰) 
炒熟的白芝麻  30克(糯米馅)  
糯米粉  70克(糯米馅)  
细砂糖  70克(糯米馅)  
水  110克(糯米馅)  
猪油  35克(糯米馅)  
全蛋液  适量 
白芝麻  适量
老婆饼
泸溪河老婆饼的做法   
1 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
2 大火煮开至沸腾,然后转小火
3 立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火
4 加入熟白芝麻,搅拌均匀
5 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了
6 将冷藏后的馅平均分成16份备用
7 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)
8 将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
9 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
10 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形
11 将油酥面团放在水油皮面团中心 
12 包起来,收口朝下放置
13 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
14 擀开后,从上而下卷起来
15 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)
16 再次从上而下卷起来
17 将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
18 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
19 将一块糯米馅放在面团中央,包起来
20 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上
21 在面团表面刷上一层全蛋液
22 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可
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